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[每日农经]半面不忘 四川担担面

时间:2019-07-31  编辑:371种养亚博体育优惠网  栏目:加工技术  阅读:次
导读:[每日农经]半面不忘 四川担担面。担担面因挑着担子叫卖而得名。小小的一碗,是最解馋的快餐,卖面人走街串巷的身影曾是很多人挥之不去的记忆。担担就如行走的厨房,一块菜板,一根擀面杖,边做边煮,边走边卖,极具时光的味道。如今,担担面已成为四川小吃的

[每日农经]半面不忘 四川担担面。担担面因挑着担子叫卖而得名。小小的一碗,是最解馋的快餐,卖面人走街串巷的身影曾是很多人挥之不去的记忆。担担就如行走的厨房,一块菜板,一根擀面杖,边做边煮,边走边卖,极具时光的味道。如今,担担面已成为四川小吃的一张名片。

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亚博现金网 作为担担面传承人的毛启立经营的这家面馆,是成都无人不晓的百年老店。百年小吃的传承技艺,在毛启立看来,朴实如一杯清淡的盖碗茶。 无辣不欢的川菜,从含蓄到奔放,从儒雅到浓烈,食材选择很有讲究。四川特产二荆条就是毛启立的美食秘籍,辣味内敛,在温润潮湿的成都,二荆条与川菜是天作之合。

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辣椒油色泽红亮,辣度中庸,包容开放,即使不能吃辣的外地人,也能适应一碗担担面的温婉热情。几滴红油,一勺芽菜打底,是担担面的标配。芽菜来自宜宾,芥菜嫩茎通过腌制发酵,有醇酒的风味,嫩脆咸香,与面相遇,滋味悠长。

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担担面不再仅仅是一道小吃,一种美味,而今早已演变为四川的一个文化符号,在每一个成都人心里凝聚为一种浓烈的乡愁情结,寂静生长。

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